Месни кюфтенца с печени домати, песто, чеснови трохи и моцарела

• Летни рецепти

Готвачът ни в кухнята разкрива как да използваме домати в ястия от gazpacho до кюфтета.

Нашата оранжерия е спукана от лъскави, ярки домати и е трудно да устоиш да ги изядеш направо от лозата. Домашните отгледани домати имат вкус значително по-добре от закупените от магазина алтернативи - те може да не изглеждат толкова красиви, но ароматът определено е превъзходен.

Месни кюфтенца с печени домати, песто, чеснови трохи и моцарела (сервира 4)

Съставки

За кюфтетата
600гр елен, кайма
Половин червен лук, кайма
подправка
Една малка шепа нарязан магданоз

За доматения сос
2Ib домати, на лозата
3 скилидки чесън
1 червен лук
Пръска червено вино
Пръска зехтин
Шепа пресен босилек

За топинга
100гр пресни галета
40гр масло
2 скилидки чесън, натрошен
2 tbspn прясно песто

2 x 125g биволска моцарела
1 tbspn прясно песто

500гр спагети с пълнозърнеста храна
Зехтин

метод
Смесете отмъста с червения лук, подправка и магданоз в купа, след това оформете с топки малки топчета от сместа, оставете настрана в чиния и хладилно, докато приготвяте всичко останало.

Загрейте фурната до 180 ̊C / 350 /F / газова маркировка 4, след това изпечете доматите (цели и върху лозата) с малко зехтин и обеления, нарязан лук, върху тава за печене за около 20 минути, докато се спукат. Много хора обичат да добавят малко захар в доматите преди печене, за да подобрят вкуса им, но предпочитам да не, тъй като не мисля, че семейството ми има нужда от повече захар, отколкото е необходимо.

След като се сварят, оставете половината от доматите на лозите си и пулсирайте другата половина в процесор със соковете от лук и тавичка, заедно с чесъна, пръскането на червеното вино и босилека, след което оставете настрана (грубия) сос.

След това пригответе кюфтетата във фурната при същата температура за 20 минути, като внимавате да ги обърнете след 10 минути. След това разтопете маслото в незалепващ тиган, добавете галета, натрошен чесън и песто и гответе до златисто и хрупкаво.

Гответе спагетите в голям тиган подсолена, вряща вода до al dente, след което се отцежда в гевгир.

Внимателно загрейте доматения сос в тенджера, за да изпечете червеното вино, след това добавете спагетите и хвърлете добре, последвани от кюфтетата и изсипете върху голяма чиния за сервиране. Разпръснете със сместа от галета, добавете моцарелата с наръсване на песто, подредете останалите варени домати, които все още са на лозата отгоре и сервирайте веднага с настърган пармезан и леко облечена салата.

Още начини с домати

Гаспачо с праскова
Блиц 4 големи домата, 1 праскова, отстранена с костилка, 1 джалапеньо чили, четвърт червен лук и подправка в блендер и сервирайте, ледено студено, с няколко резена прясна праскова.

Салата от домати (вляво)
Нарежете 6 големи домата и ги подредете върху чиния, след което разсипете всеки с шепа каперсови плодове, тънко нарязан червен лук, лимонова кора и нарязан пресен босилек. Направете дресинг, като бланширате 6 аншоа, сока от лимон и 50 мл зехтин с ръчен блендер, след това го настържете върху доматите, добавете черен пипер, малко крутони чесън циабата и сервирайте веднага.

Пълнени говеждо домати
Нарежете върховете на 4 телешки домата, изгребете вътрешностите и, като изхвърлите сока и семената, нарежете останалата плът на фини парченца. Загрейте микровълнова торбичка със смесени зърна, като хиноа, перлен ечемик или кафяв / див ориз и го смесете с нарязан пролетен лук, нарязана на четвърт краставица краставица, няколко нарязани аншоа и шепа нарязана ракета. Направете дресинг, като разклатите 50 мл зехтин, 20 мл червен винен оцет, чаена лъжичка Дижонска горчица, подправка и натрошена скилидка чесън в буркан с конфитюр, изсипете дресинга върху зърната или ориза, добавете нарязаните домати, разбъркайте добре, лъжица в доматените черупки и сервирайте с малка могила облечена ракета отгоре.