Основен храни и напиткиМного фина рецепта за бульон от оксил

Много фина рецепта за бульон от оксил

Кредит: Джейсън Лоу
  • Зимни рецепти

Не правете, не искайте: след като приключите с приготвянето на този вкусен бульон, можете да използвате остатъчното месо от коктейл, колкото пожелаете.

Правих чиракуване във френска кухня (във Великобритания) и много скоро разбрах колко прекрасна може да бъде тенджерата под налягане. Кокотовата минута (тенджера под налягане) винаги е била марката Tefal. Толкова хубаво парче комплект, което винаги е било - и все още е - че остава този, който използвам у дома и до днес. Съвет: не избирайте този, който е твърде малък, тъй като радостта от по-голяма тенджера позволява на човек да се възползва максимално от супи, яхнии и прекрасни запаси, приготвени за по-малко от половината от обичайното време.

Много фин бульон от коктейл (служи до 10 - в зависимост от това колко порции наведнъж)

За бульона
1 съединен оксил, с възможно най-много мазнини
2 моркови, намалени наполовина по дължина
2 четвърти лук
2 пръчици целина, нарязани на къси дължини
4 големи, нарязани на тънки пилета гъби
2 дафинови листа
3 стръка мащерка
4–5 листа градински чай
1tspn черен пипер
1tspn морска сол
2tbspn кетчуп с гъби
1 литър говеждо месо
300мл Мадейра

За да довърша супата
Малки моркови, обелени и нарязани на ситно
Белени пръчици от целина, нарязани на дребно
Пролетен лук, подрязан и със зелени части, отделени от бял
Перлен ечемик
Ситно нарязано месо от октил

метод
За бульона вземете голяма тенджера под налягане с размер, който ще приюти октейловите фуги доста плътно. Добавете останалите съставки и след това долейте с вода, за да се покрие с 1½ до 2 инча или така, след това гответе на пълно налягане за 40-50 минути, но с източник на топлина при ниско; искаш само да видиш как нишка пара изтича, докато бульонът вари.

За конвенционално готвене използвайте твърда и затворена тенджера за готвене - тук е идеален Le Creuset - и веднъж доведен на къс, гответе във фурната за около 2–2 часа или повече. Какъвто и режим да използвате, месото трябва да пада изцяло от костта.

След като оксилатът е сварен, внимателно извадете само фугите от бульона, сложете в чиния да се охлади и след това извадете месото от костите и поставете в купа или кутия Tupperware.

Прецедете получения бульон през сито, суспендирано върху голяма, дълбока купа и оставете да капе, докато не се събере всяка капка. Изхвърлете изтощените отпадъци и оставете бульона да се утаи на хладно място.

След като бульонът се охлади, отстранете всяка повърхностна мазнина с листа абсорбираща кухненска хартия, докато останат не повече от няколко глобули. Сега, за да се постигне възможно най-бистър бульон, е необходимо бульонът да се излее през гевгир (или сито, както преди), облицован или с двойно сгънат лист муселин, или с чиста чаена кърпа, в нова, чиста саксия.

Забележка: първо подушете чаената си кърпа преди употреба! Ако мирише на прах за пране, това ще замърси прекрасния ви бульон, докато преминава през него, така че го накиснете добре в течаща студена вода за няколко минути преди този процес. Повярвайте ми, тук съм се мъчил повече от един път - бульонът с аромат на персий не е хубав.

За да завършите, просто се изисква един да сготви предложените зеленчуци и ечемик в толкова голяма част от бульона, колкото е необходимо, докато омекне. Първо ечемик и моркови, след това целина и бялата част на пролетния лук (тънко нарязан).

Нарязваме нарязано малко от октейловото месо и го добавяме в бульона (останалото месо може да бъде замразено или да се превърне в прекрасен хаш на следващия ден), заедно с малко от върховете зелен лук, нарязани на тънко нарязани.

Накрая проверете за подправка (харесва ми доста пиперлив), загрейте до горещо - но не до кипене - и прелейте в затоплени чинии за супа.

Категория:
Великолепна джакобена имение с панели, за които се смята, че идват от замъка Уиндзор, перфектно защитена от древни дървета и подвижни площадки
Любимата ми картина: Пенелопа оживена