Основен храни и напиткиНай-добрият хотел в Йорк, най-модерното училище по готварство и тайната да организирате перфектното вечерно парти

Най-добрият хотел в Йорк, най-модерното училище по готварство и тайната да организирате перфектното вечерно парти

Кредит: Гранд, Йорк

Наскоро откритият този месец, най-модерната готварска школа на Гранд, оглавявана от хараматичния Андрю Диксън, учи амбициозни кулинарни ценители на всичко - от балончета и скърцане до вкусно тайландско зелено къри от морски дарове. Александра Фрейзър посети.

Колкото и да е отдалечен от натоварения Лондон, както може да се стигне, без да се променят страни, спокойният и живописен град Йорк почти трябва да бъде в собствената си часова зона.

Заобиколен от подвижни хълмове, които пренебрегват да намекват за града, който се намира между тях, докато не сте почти на върха му, неговите покриви се насочват към вас след само един или два пътища с приятни предградия и преди да можете да кажете „нали сме още там ', ти си на прага на Гранд хотел, като ти е помогнал добродушен портиер, който учтиво пренебрегва реалността, за която изглеждаш, че пътуваш четиридесет часа, а не четири.

Самият град е красиво красив, атрибут, от който The Grand се възползва максимално с прозорци с широка стая и извисяващи се подове. Състав на петзвезден градски хотел, стаите са луксозни, удобни и неохотно оставени, с големи бани и широк изглед. Добре разположен в покрайнините на центъра на града, кратка разходка над реката ще ви кацне директно между мемориалните градини, музея в Йоркшир и внушителния Йоркски министър.

Сред стотици бутикови магазини се намират вкусни пекарни, старомодни оръжейни съоръжения и магазин за джини от Guiness World Record, но най-новият кулинарен триумф в Йорк ме привлече толкова далеч на север, удобно домакин в новото крило на най-добрия хотел в града.

Под ръководството на Андрю Диксън, The Cookery School в The Grand много наподобява какво би се случило, ако човек комбинира палатката Bake Off с комплекта на Master Chef: професионален, но уютен, без голям стар херцог в полезрението. Работните зони са чисти нарязани и снабдени с най-новата, най-острата и лесна за използване техника. Наскоро отворен този месец, училището осигурява както целодневни, така и вечерни сесии, от всичко - от класове за преждевременно млади готвачи и техните родители до курсове, които разкриват най-добрите съвети на Андрю за перфектното вечерно парти.

Тайните за вечерно парти са целодневен курс, представен като приятна комбинация между интерактивна демонстрация и практическо готвене. Шеф-готвачът Диксън ни преведе през приготвянето на вкусна зелена къри паста, която представлява основата на неговото тайско зелено къри от морски дарове (ако имате възможност да помиришете подправките, които той раздава, направете го и с удоволствие) и след това задайте групово чупене най-малкото, за да започнем да губим новите си звена, за да създадем собствени.

Работейки под обещанието, че с малко мисъл и време, „Всичко, което готвите тук, няма да е на мястото си в ресторант със звезда на Мишлен“, ние се заехме със задачата с радост и бяхме доволни от резултатите.

С ресторант, спечелен от 3 AA Rosette в помещенията, беше очевидно, че съставките са били експертно снабдени, факт, който очевидно допринася за вкуса на нашето хранене по-дяволска гледка повече от вродената ми кулинарна способност. Всеки готвач би могъл да ви каже, че никой експертен попечител не може да компенсира лошо съдържащите се съставки, но след като човек вкуси ястието, както трябваше да бъде (нито един човек в курса не беше в състояние да повтори кърито на запалените стандарти на Андрю) ще изглежда плачещ срам да не даваме на яденето подходящата грижа и подготовка, която заслужава.

Дори и без да правите бележки или да избягвате отличното разнообразие от вино в училището, вие със сигурност оставяте с всякакъв брой полезни сведения, като например разкритието, че семената от кориандър са „повече аромат, отколкото подправка“, а замразените липови листа запазват много повече аромат от изсушените.

Thai Green пастата може да се направи и замрази в тави за кубчета лед с месеци предварително, полезен съвет за всеки, който е твърде зает, за да направи цяла храна от нулата с четири до шест двойки и вашия жетон самотен приятел да чака търпеливо в другата стая.

Чили семената се отстраняват най-добре с лъжица, ако не сте почитател на подправката и, както ни каза Андрю с трептене в окото, при вероятност да участвате в състезание по хранене на лют червен пипер, хапете отдолу първо ( топлината се съхранява в горната част). Не събирайте водата на ориза си, искате зърната да се търкалят в тигана и никога не мийте гъбите си (те са като гъби), но ги обелете, ако трябва.

За малко допълнително разбиване в кърито ви (или бъркане, както открих при завръщането си в моята доста малка и за сравнение поразително лошо оборудвана кухня) задръжте малко нарязани зеленчуци и ги добавете след минута, преди да вземете ястието си извън топлината.

Тайните за вечеря на парти в The Cookery School в The Grand са на цена от £ 159 на човек и продължава от 9:30 до 16:00. За повече информация и да резервирате, посетете www.thegrandyork.co.uk.

Кулинарното училище в Гранд, автентичното тайландско къри със зелени морски дарове в Йорк

За пастата на тайландското зелено къри:

  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 1⁄2 с. Л. Семена от кимион
  • 1⁄2 ч. Л. Черен пипер
  • 5 см пресен гангал, нарязан нарязан
  • 4 стръка лимонова трева, обелени до нежния корен, нарязани на ситно
  • 1 ч.л. паста за скариди
  • 1 ч.л. тайландски рибен сос
  • Малка шепа пресен кориандър, със стъбла
  • 4 чеснови ръкавици
  • обелен 1 лист кафир липа
  • 1 с. Л. Сол
  • 2 бананови шалот, нарязани на ситно
  • 4 зелени лют червен пипер
  • 10мл вода

Поставете семена от кориандър, семена от черен пипер и кимион в тиган на среден огън и препечете, докато започнат да покафеняват и излъчват препечен аромат.

Свалете котлона и оставете да се охлади, преди да поставите в хранителен комбайн с останалите съставки, и размийте във фина паста. Замразете или охладете в хладилника, докато е необходимо.

За пухкавия ориз от жасмин:

Поставете 125 г ориз жасмин в купа и покрийте със студена вода. Разтрийте ориза през пръстите си, след което изсипете млечната вода. Повторете, докато водата излезе бистра.

Пригответе голям тиган вряща подсолена вода и поставете ориза вътре. Върнете отново до кипене и поставете капак отгоре, преди да намалите котлона до средна.

Гответе ориза да ври в продължение на осем минути с включен капак, след това изцедете водата от ориза и поставете капака обратно в тигана и избягвайте от топлината.

Оставете капака на тигана, за да задушите ориза за още шест минути. Залейте ориза с вилица преди сервиране.

За кърито от тайландски зелени морски дарове (съставките сервират две, удвоени според нуждите):

  • 300гр смесени морски дарове, сьомга, калмари, крал Креунс, монахиня
  • 2 с. Л. Тайландска зелена къри паста
  • 200мл кокосово мляко
  • 2 зелени лют червен пипер
  • 1⁄2 ситно нарязан зелен пипер, обелен
  • 2 ситно нарязани пролетни лука
  • 1 фино нарязан шалот от банан
  • 50 г стриди гъби, накъсани на ивици
  • 2 листа от кафирова липа
  • 5гр палмова захар
  • 1 ч.л. рибен сос
  • 100мл пилешки запас
  • Кориандър за гарниране

Загрейте дълбока тенджера на тежка основа на среден огън, добавете каша от растително масло и една супена лъжица къри паста и гответе за 30 секунди.

Добавете морските дарове и запържете две минути, докато току-що пригответе, извадете от тигана и поставете върху тавичка.

Добавете останалата къри паста в тигана и гответе още 30 секунди, преди да добавите шалот, лют червен пипер, чушки и гъби и гответе за една минута, докато започнат да омекват.

Добавете кокосовото мляко, пилешкия запас, листата от лайм, палмовата захар и рибния сос и довеждайте до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри за пет минути.

Добавете отново морските дарове и свалете котлона, оставете за 2-3 минути, за да може морските дарове да се затоплят.


Категория:
Преобразуване на пространство с бои и тапети, от естествени нюанси до кадифено смели цветове
Джудит Кер: "Разхождам се и гледам хора, навън с децата си и мисля, че осъзнават ли колко крехко е всичко това?"